Tinjauan Potensi Nira Aren dan Upaya Perpanjangan Umur Simpan

Razita Indah Fakhirah, Puspita Nurlilasari, Januardi Januardi

Abstract


Nira aren merupakan cairan alami yang kaya nutrisi namun sangat mudah mengalami fermentasi spontan, sehingga umur simpannya tergolong singkat. Kandungan utama seperti sukrosa, vitamin, mineral, dan asam amino menjadikan nira aren sebagai bahan baku bernilai tinggi untuk produk pangan dan non-pangan. Namun, keterbatasan dalam proses pascapanen dan penyimpanan menyebabkan penurunan kualitas yang cepat. Artikel review ini membahas mengenai komposisi biokimiawi nira aren, dinamika fermentasi spontan akibat aktivitas mikroorganisme, serta pendekatan teknologi pengawetan yang telah dikembangkan untuk memperpanjang umur simpan nira aren. Perlakuan termal seperti pasteurisasi serta penambahan bahan pengawet kimia (natrium benzoat, kalium sorbat dan natrium metabisulfit), maupun bahan alami (kulit buah langsat, manggis) terbukti dapat menghambat proses fermentasi dan menjaga kualitas dan nutrisi nira. Namun, masih dibutuhkan formulasi yang lebih tepat serta pengujian skala industri agar teknologi ini dapat diimplementasikan secara komersial.

Keywords


Fermentasi, Komposisi Biokimia, Nira Aren, Pengawetan, Umur Simpan

Full Text:

PDF

References


Abate, V., Vergatti, A., Altavilla, N., Garofano, F., Salcuni, A. S., Rendina, D., De Filippo, G., Vescini, F., & D’Elia, L. (2024). Potassium Intake and Bone Health: A Narrative Review. Nutrients, 16(17), 3016. https://doi.org/10.3390/nu16173016

Ansar, Nazaruddin, & Azis, A. D. (2023). Analysis of pH value and Color of Palm Sap (Arenga pinnata Merr) during Storage. In Proceedings of the 7th International Conference on Food, Agriculture, and Natural Resources (IC-FANRES 2022) (pp. 157–164). Atlantis Press. https://doi.org/10.2991/978-94-6463-274-3_13

Ansar, Nazazruddin, & Azis, A. D. (2019). Effect of Temperature and Time Storage to pH and Color Changes of Palm Sap (Arenga pinnata Merr) after Tapping. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 8(1), 40–48. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v8i1.40-48

Apirattananusorn, S. (2021). Effect of Heating Processes on Physical and Chemical Properties of Syrup from Sap of Nipa Palm (Nypa fruticans Wurmb.). Sugar Tech, 23(4), 907–914. https://doi.org/10.1007/s12355-021-00950-2

Aryani, A. D., Irawan, T. A., Putri, D. N., & Harini, N. (2023). Pengaruh Lama Penyimpanan Nira Kental Sulfitasi Terhadap Karakteristik Nira Pada Proses Produksi Gula. Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 7(2), 145–154. https://doi.org/10.32585/ags.v7i2.2944

Athirah, D. N., Asaruddin, M. R., Bhawani, S. A., Simbas, A. F., & Jack, K. S. (2025). Effect of preservative and preservation methods on physical, chemical and microbiological properties of nipa palm (Nypa fructicans) sap. BMC Research Notes, 18(1), 136. https://doi.org/10.1186/s13104-024-07039-5

Fuadi, M., Sinaga, Y. M. R. S., Yuniarto, K., & Widyastuti, S. (2023). Perubahan Sifat Fisik dan Hubungan Antar Parameter Nira Aren Selama Pemasakan Udara Terbuka. Jurnal Teknotan, 17(3), 189–196. https://doi.org/10.24198/jt.vol17n3.5

Hai, A., Rambabu, K., Al Dhaheri, A. S., Kurup, S. S., & Banat, F. (2024). Tapping into Palm Sap: Insights into extraction practices, quality profiles, fermentation chemistry, and preservation techniques. Heliyon, 10(15), e35611. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e35611

Hardiansyah, A., Khasanah, A. N., & Hayati, N. (2024). Correlation between Iron Consumption, Hemoglobin Level, and Nutritional Status on the Physical Fitness of Young Women at MA Al-Irsyad Gajah. Amerta Nutrition, 8(3), 350–355. https://doi.org/10.20473/amnt.v8i3.2024.350-355

Hebbar, K. B., Pandiselvam, R., Manikantan, M. R., Arivalagan, M., Beegum, S., & Chowdappa, P. (2018). Palm Sap—Quality Profiles, Fermentation Chemistry, and Preservation Methods. Sugar Tech, 20(6), 621–634. https://doi.org/10.1007/s12355-018-0597-z

Hutami, R., Pribadi, M. F. I., Nurcahali, F., Septiani, B., Andarwulan, N., Sapanli, K., Zuhud, E. A. M., Al Manar, P., Ichsan, N., & Wahyudi, S. (2023). Proses Produksi Gula Aren Cetak (Arenga pinnata, Merr) Di Indonesia. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(2), 119–130. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i2.10237

Irundu, D., Khoiriyah, M., & Ritabulan, R. (2022). Efektivitas Pembuatan Gula Semut Menggunakan Metode Konvensional Dan Modern. Jurnal Penelitian Kehutanan BONITA, 4(1), 30. https://doi.org/10.55285/bonita.v4i1.1212

Jara’ee, J., Awg-Adeni, D. S., Bilung, L. M., & Azmin, P. (2025). Effects of selected preservation techniques on the shelf-life of nipa sap. Food Research, 9(2), 40–48. https://doi.org/10.26656/fr.2017.9(2).403

Lantemona, H., Sahupala, R., & Boka, R. Y. (2023). Mangosteen (Garcinia mangostana L.) trunk bark as palm sap preservative. Food Research, 7(3), 98–104. https://doi.org/10.26656/fr.2017.7(3).942

Lidiawati, D., Mubarak, S., & Khaerani, N. (2024). Analisis Kadar Alkohol Nira Manis Pohon Aren (Arenga pinnata Merr). Arfak Chem: Chemistry Education Journal, 7(2), 633–640. https://doi.org/10.30862/accej.v7i2.782

Luntungan, F., Siwi, H., Sirun, A., & Priyono, P. (2022). Pembuatan Bioetanol Dari Nira Aren Sebagai Energi Alternatif. Otopro, 18–22. https://doi.org/10.26740/otopro.v18n1.p18-22

Mahulette, F., Rupilu, Z., & Pattipeilohy, M. (2020). Pengaruh Lama Penyimpanan Dan Bahan Pengawet Terhadap Karakteristik Fisikokimia Nira Aren (Arenga pinnata Merr). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 8(4), 219–225. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2020.008.04.5

Mardiyah, S. (2017). Pengaruh Lama Pemanasan Terhadap Kadar Alkohol Pada Nira Siwalan (Borassus flabellifer). The Journal Of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist, 1(1), 9. https://doi.org/10.30651/jmlt.v1i1.977

Putri, M. D., Sumantri, B., & Asriani, P. S. (2019). Characteristic the Palm Tree Tappers and It’s Affecting to the Number of Nira production(Case in Lebong Tengah Subregency - Lebong). Jurnal AGRISEP : Kajian Masalah Sosial Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 18(1), 165–176. https://doi.org/10.31186/jagrisep.18.1.165-176

Rahmawati, R., Azis, N. N., & Clarita, L. (2021). PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT PADA CUKA NIRA AREN (Arenga Pinnata Merr.) BERDASARKAN LAMA PENYIMPANAN. Jurnal Medika, 6(1), 16–22. https://doi.org/10.53861/jmed.v6i1.192

Raihanulah, F., Oktavianty, H., & Adisetya, E. (2023). Pengaruh Penambahan Pengawet Alami Temulawak terhadap Daya Tahan Nira Aren. AGROFORETECH, 1(3), 1901–1910.

Rizkyanto, R., Karseno, & Setyawati, R. (2019). Pengaruh Campuran Bubuk Sirih Hijau, Bubuk Kapur dan Bubuk Kulit Buah Manggis Pada Laru Alami Terhadap Sifat Sensorigula Kelapa Cetak. BERNAS Agricultural Research Journal, 15(1), 55–63.

Sarkar, T., Mukherjee, M., Roy, S., & Chakraborty, R. (2023). Palm sap sugar an unconventional source of sugar exploration for bioactive compounds and its role on functional food development. Heliyon, 9(4), e14788. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e14788

Sarma, C., Mummaleti, G., Sivanandham, V., Kalakandan, S., Rawson, A., & Anandharaj, A. (2022). Anthology of palm sap: The global status, nutritional composition, health benefits & value added products. Trends in Food Science & Technology, 119, 530–549. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.12.002

Satriawan, D., Perdinan Lumbantoruan, Y., & Aji Girawan, B. (2023). Pengaruh Penambahan Saccharomycess Cereviceae Terhadap Variasi Npk Didalam Peningkatan Nilai Kadar Bioetanol Nira Nipah (Nypa Fruticans). Prosiding Seminar Hasil Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 86–94. https://doi.org/10.47767/sehati_abdimas.v6i1.659

Sinaga, O. T., Fevria, R., Violita, V., & Chatri, M. (2021). Pengaruh Suhu Terhadap Waktu Fermentasi Nira Aren (Arenga pinnata Merr.). Symbiotic: Journal of Biological Education And Science, 2(1), 21–27. Https://Doi.Org/10.32939/Symbiotic.V2i1.12

Solang, M., Ningsih N. Ismail, Y., & D. Uno, W. (2020). Komposisi Proksimat Dan Indeks Glikemik Nira Aren. Biospecies, 13(2), 1–9. Https://Doi.Org/10.22437/Biospecies.V13i2.8761

Sylvana, S., Nurlaila, A., & Deni, D. (2023). Analisis Potensi Dan Pemanfaatan Tanaman Aren (Arenga Pinnata Merr.) Oleh Masyarakat Di Desa Tundagan Kecamatan Hantara Kabupaten Kuningan. Journal Of Forestry And Environment, 5(2), 66–75. Https://Doi.Org/10.25134/Jfe.V5i2.9043

Vebrianingsih, S. D. M., Maryanto, S., & Pontang, G. S. (2017). Hubungan Antara Asupan Magnesium, Kalsium, Dan Zat Besi Dengan Daya Tahan Otot Pada Atlet Bulutangkis Usia 13-18 Tahun Di Persatuan Bulutangkis Ekstra Dan Bintang Junior. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 9(22), 195–204.

Victor, I., Wikarsa, L., & Orsat, V. (2023). Identification of Changes in the Freshness of Palm (Arenga Pinnata) Sap. Sugar Tech, 25(1), 250–256. https://doi.org/10.1007/s12355-022-01181-9

Wijaya, W. D. (2024). Potensi Ekologi Dan Ekonomi Tanaman Aren. Warta BSIP Perkebunan, 2(1), 10–13.




DOI: https://doi.org/10.31293/agrifor.v25i2.8912

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Agrifor : Jurnal Ilmu Pertanian dan Kehutanan

link ke situs budidaya tani

 Creative Commons License
AGRIFOR : Jurnal Ilmu Pertanian dan Kehutanan is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

situs web mitra usaha tani